Geotjeori de col china tierna: cómo ajustar la sal
No necesitas salar siempre la col china tierna para preparar geotjeori, un plato de col aliñada. Si estás decidiendo cuándo lavarla, la respuesta depende del método: con salado previo, lava, sala, enjuaga y escurre; con aliñado directo, lava y escurre antes de mezclar. Elige la textura y adapta el aliño Si salas la col antes, perderá parte de su agua y quedará ligeramente ablandada. Si la aliñas directamente, conservarás la textura firme de la col cruda. El aliño debe corresponder al método que elijas. Con el salado previo, comprueba la sal que conserva la col después de enjuagarla y escurrirla. Si todavía está muy salada, no añadas de entrada toda la salsa de pescado ni todos los productos fermentados en salazón. Así puedes evitar añadir más sal por costumbre mientras preparas la comida. Un hombre levanta col napa aliñada con palillos sobre un cuenco con líquido rojizo en el fondo. El geotjeori, explicado por etapas En el artículo original de Injoys encontrarás una secuencia de...